Analisa Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Konsumen terhadap Empek-Empek Ikan Layang Deles (Decapterus macrocoma) Tanpa Tepung dengan Berbagai Perlakuan

  • Ilmiah Hudaifah Universitas PGRI Banyuwangi
  • Sulistiono Universitas PGRI Banyuwangi
  • Nadya F. Rachmawati Universitas PGRI Banyuwangi
Keywords: Ikan Layang, Empek-empek, Tingkat Kesukaan

Abstract

Ikan layang merupakan ikan yang banyak ditemui di Kabupaten Banyuwangi,  banyaknya tangkapan ikan layang mengakibatkan harga jual ikan layang menurun. Di samping itu, ikan layang memiliki mutu yang mudah rusak jika berada pada suhu ruang. Meskipun ikan layang tidak mempunyai ukuran yang besar seperti jenis-jenis ikan laut lainnya, namun daging ikan layang memiliki rasa manis dan gurih sehingga ikan layang digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk makanan salah satunya empek-empek ikan khas Sumatera Selatan. Untuk mengetahui kualitas dan kuantitas dari empek-empek ikan layang maka dilakukan analisa tingkat kesukaan dan kadar protein dengan tiga perlakukan yang berbeda yaitu digoreng, dikukus, dan direbus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa empek-empek dengan perlakuan direbus menunjukkan tingkat kesukaan lebih tinggi dibandingkan perlakukan lainnya. Kenampakan sebesar 70%, aroma sebesar 56,67%, tekstur sebesar 60%, dan rasa sebesar 53.33%, kadar protein didapat dari empek-empek ikan layang sebesar 10.39% per 2 gr.

Author Biographies

Ilmiah Hudaifah, Universitas PGRI Banyuwangi

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian

Sulistiono, Universitas PGRI Banyuwangi
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian
Nadya F. Rachmawati, Universitas PGRI Banyuwangi
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian

References

Andriani, M Dan Bambang W., 2012. Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
Aprilianingtyas Y. 2009. Pengembangan Produk Empek-Empek Palembang Dengan Penambahan Sayuran Bayam Dan Wortel Sebagai Sumber Serat Pangan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor (Hal:39-40)
Badan Pusat Statistik. 2003. Statistik Industri Besar dan Sedan (Large and Medium Manufacturing Statistics) Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Djazuli N, M. Wahyuni, D. Monintja, A. Purbayanto. 2009. Mod ifikasi Teknologi Pengolahan Surimi Dalam Pemanfaatan By-Catch Pukat Udang Di Laut Arafura. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, Vol. 12(1) Tahun 2009 Hal 17-30.
Hayati, Ari dan Sugito. 2006. Penambahan Daging Ikan Gabus (Ophicepallus stianus Bukr) Dan Aplikasi Pembekuan Pada Pembuatan Pempek Gluten. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian. Vol. 8(2):147-151.
Mahdaniar A. 2017. Kualitas Ikan Layang Deles (Decapterus macrosoma) Segar Pasca Pendaratan Sampai Pemasaran Akhir Di Kota Makassar. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar: Makasar (Hal:3)
Mudjajanto E S., Kholilah W., Amaliah N. 2015. Nilai Gizi serta Daya Terima Biskuit dengan Penambahan Tepung Ikan Layang (Decapterus russelli) dan Ikan Selar (Caranx sp). Jurnal Sains Terapan Edisi V Vol-5(1):26-39
Muhammad, Triana E. 2019. Pembuatan Empwk-Empek. Laporan Praktikum Laporan Kapita Selekta Tanaman Perkebunan. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Teknologi Pengolahan Perkebunan. Politeknik Negri Pontianak:Pontianak.
Munthe I., Isa M., Winaruddin. 2016. Analisis Kadar Protein Ikan Depik (Rasbora Tawarensis) Di Danau Laut Tawar Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Medika Veterinaria, Vol. 10 No. 1
Kusnandar. F. 2010. Kimia pangan komponen makro seri 1. Penerbit:Dian Rakyat, Jakarta.
Pratiwi F. 2013. Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang Untuk Pembuatan Stick Ikan. Skripsi. Universitas Negeri Semarang: Semarang (Hal:10)
Prihartini A. 2006. Analisis Tampilan Biologis Ikan Layang (Decapterus spp) Hasil Tangkapan Purse Seine Yang Didaratkan Di PPN Pekalongan. Tesis. Universitas Diponegoro Semarang: Semarang (Hal:19)
Putri R S. 2015. Pempek (Scomberomorus commerson). Laporan Praktikum. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasudan Bandung:Bandung.
Simanjuntak C. 2016. Hubungan Konsumsi Ikan Dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita Pada Keluarga Nelayan Kelurahan Pasir Bidang Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah. Skripsi. Universitas Sumatera Utara Medan: Medan (Hal:37)
Talib A. 2015. Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Produk Empek-Empek Ikan Cakalang. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (agrikan UMMU-Ternate), Volume 8(1):57
Warintek. 2014. Tentang Pengolahan Pangan Abon Ikan. http://www.iptek.net.id/ . Diakses: 4 Mei 2015.
Deslianti B., Kurnia A., Muskita H W. 2016. Studi Penggunaan Tepung Ikan Layang (Decapterus macrosoma) dengan Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dalam Pakan terhadap Kecernaan Juvenil Udang Vaname (Litopenaeus vannamei). Media Akuatika, Vol.1(4):261-269
Published
2020-03-02
How to Cite
HudaifahIlmiah, Sulistiono, and RachmawatiNadya F. 2020. “Analisa Tingkat Kesukaan Dan Kadar Protein Konsumen Terhadap Empek-Empek Ikan Layang Deles (Decapterus Macrocoma) Tanpa Tepung Dengan Berbagai Perlakuan”. JURNAL LEMURU 2 (1), 6-14. https://doi.org/10.36526/lemuru.v2i1.1227.

Most read articles by the same author(s)