PENGOLAHAN PENYEDAP RASA NON MSG DARI KANDANGU MBUKU (Ocimum tenuiflorum L.) DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK SERTA PROFIL PROKSIMAT PRODUK: Processing Non Msg Flavor Enhancer From Kandangu Mbuku (Ocimumtenuiflorum L) And Its Effects On Organoleptic Properties and Proximate Profile Of Products

Apriningsi Wunga; Yessy Tamu Ina

doi:10.36526/jipang.v8i1.7649

Authors

Apriningsi Wunga Sumba Timur
Yessy Tamu Ina Program Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Jl. R. Suprapto No. 35, Prailiu, Kecamatan Kambera, Kabupaten Sumba Timur, NTT

DOI:

https://doi.org/10.36526/jipang.v8i1.7649

Keywords:

proximate profile, kandangu mbuku,, Organoleptic

Abstract

ABSTRACT

This study aimed to evaluate the processing of non-MSG flavoring by utilizing kandangu mbuku (Ocimum tenuiflorum L.) and to determine its effect on the organoleptic properties and total proximate profile of the product. The study was conducted in the Integrated Laboratory of Wira Wacana Christian University, Sumba. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, namely: P0 (0%), P1 (20%), P2 (25%), P3 (30%) so that there were 20 sample units. The variables observed were pH, water content, organoleptic (color, taste, texture, and preference) and total proximate profile. Data were analyzed using the ANOVA test at the 5% level and continued with Duncan's Multiple Range Test if there were significant differences. Organoleptic data were analyzed using the Kruskal-Wallis test and continued with the Mann-Whitney test. The study showed that using kandangu mbuku flour at 30% improved organoleptic properties, including color, flavor, texture, liking, and the total proximate profile of flavoring. This provided practical advice for home industries.

References

Allo, R. T., Sulfitrana, A., & Hafid, H. (2024). Pengaruh Pemberian Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L.) Yang Berbeda Terhadap Organoleptik Dendeng Ayam Petelur Afkir. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 6(4), 360–365. https://doi.org/10.56625/jipho.v6i4.156

Ayu N,R, N. K., Diah P, G. A., & Mayun Permana, I. D. G. (2021). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Instan Bunga Gumitir (Tagetes erecta L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(4), 761. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i04.p21

Bahren Nortajulu, & Susianti, D. H. (2020). Jurnal Penelitian Perawat Profesional Pencegahan. British Medical Journal, 2(5474), 1333–1336.

Balqis Fatin Nisrina, M. A. A. (2023). Pengaruh jenis pengeringan terhadap uji organoleptik penyedap rasa alami berbahan keong sawah. Jurnal Pangan Halal Volume, 5(1), 16–20.

Fatimah, D., Sabila, F., Tiyana, R., & Meilany, S. (2020). Kata kunci : kacang tanah, kuaci, lemak, lipid, metode soxhlet. Jurnal Agroteknologi, 5(1700995), 13–20.

Ferga, T., Firas, A., & Sujadi, H. (2019). Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air Pada Bahan Pangan Berbasis Internet Of Things. 5(2), 81–96.

Ina, Y. T. (2024). Diversivikasi Produk Telur Asin dengan Penambahan Tepung Kemangi lokal jenis Kandangu Mbuku. Jurnal Peternakan Sabana, 3(3), 5–11.

Inas, A., Sakinah, H., Bhatara Ayi, M., Studi, P., Perikanan, I., Sultan, U., & Tirtayasa, A. (2024). Karakteristik Bubuk Penyedap Rasa Alami Dari Limbah Cair Pemindangan Ikan Bandeng ( Chanos chanos ). Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi, 1(2), 1194–1207.

Insafitri, H. N. H. (2021). Analisa Kadar Proksimat Pada Thalassia Hemprichi Dan Galaxaura Rugosa Di Kabupaten Bangkalan. Https://Journal.Trunojoyo.Ac.Id/Juvenil, 2(4), 307–317.

Jordi Ndapa Behar, Yessy Tamu Ina, A. U. H. P. (2024). Optimalisasi Kemangi Lokal Jenis Kandangu Mbuku Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Telur Ayam Ras Jordi. Bulletin of Applied Animal Research. 6(1), 95–110.

Karomah, S., Haryati, S., & Sudjatinah, S. (2021). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Karapas Udang Terhadap Sifat Fisikokimia Kaldu Bubuk yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 16(1), 10–17. https://doi.org/10.26623/jtphp.v16i1.4400

M. Alaksmar Djohar, Samuel Marthen Timbowo, F. M. (2018). Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Brownies Kukus. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 37–41.

Malau, R., Azizah, R., Susanto, A., Santosa, G. W., & Irwani, I. (2018). Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Pada Air, Sedimen, Dan Rumput Laut Sargassum sp. Di Perairan Teluk Awur, Jepara. Jurnal Kelautan Tropis, 21(2), 155. https://doi.org/10.14710/jkt.v21i2.3010

Maryam, A. (2023). Chemical And Organoleptic Analysis Of Shrimp (Fenneropenaeus merguiensis) Waste-Based Flavoring Powder As Alternative To Natural-Flavoring. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(2), 68–85.

Nipa, A. R. (2022). Ekstrak Kemangi (Ocimum Basilicum L) Yang Berbeda Dan Pengaruhnya Terhadap Fisikokimia Dan Organoleptik Dendeng Sapi. Jurnal Peternakan Nusantara, 8(1), 47–56. https://doi.org/10.30997/jpn.v8i1.5087

Nurmalasari, T., Zahara, S., Arisanti, N., Mentari, P., Nurbaeti, Y., Lestari, T., & Rahmiyani, I. (2016). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Kupa (Syzygium Polycephalum) Terhadap Radikal Bebas Dengan Metode Dpph. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-Ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan Dan Farmasi, 16(1), 61. https://doi.org/10.36465/jkbth.v16i1.167

Putri, A., Anggraeni, W., Widyastuti, N., Purwanti, R., & Fitranti, Y. (2020). Perbedaan Konsumsi Makanan Jajanan Kemasan Mengandung Monosodium Glutamat Dan Status Gizi Pada Remaja Urban Dan Sub Urban Di Kabupaten Semarang. Darussalam Nutrition Journal. 4(November), 64–73.

Ramadhani, P., Thohari, I., & Evanuarini, H. (2017). Pengaruhpenambahan daun kemangi (Ocimum basilicum L.) pada pembuatan telur asin terhadap kadar garam, kadar lemak, kadar asam lemak bebas (FFA) dan warna kuning telur. 1–8.

Ramanda, M. R., Saputri, N. O., & Wahyuningtyas, A. (2024). Pengaruh Kaldu Jamur Terhadap Nilai Ph, Protein Dan Organoleptik Kecap Manis Nira Kelapa. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 18(1), 9–17. https://doi.org/10.21107/agrointek.v18i1.16765

Reku, B. U., Ina, Y. T., Hambakodu, M., & Basriwijaya, K. M. Z. (2023). Pengaruh Konsentrasi Serbuk Serai (Cymbopogon Citratus) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimiawi dan Organoleptik Dendeng Sapi. Jurnal Peternakan Sabana, 2(1), 42. https://doi.org/10.58300/jps.v2i1.457

Seri Uru Yanti, P., Tamu Ina, Y., Hambakodu, M., & Kristen Wira Wacana Sumba, U. (2025). Pengolahan Kerupuk Telur Asin Dengan Memanfaatkan Tepung Kemangi Lokal Jenis “Kandangu Mbukku” Pada Konsentrasi Yang Berbeda. Naafi: Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 1(2), 171–179. https://doi.org/10.62387/naafijurnalilmiahmahasiswa.v2i1.132

Tilong, N. O., Komansilan, S., Peternakan, F., Sam, U., & Manado, R. (2023). Pengaruh Penambahan Daun Kemangi ( ocimum basilicum L.) Terhadap Penurunan Berat Telur Dan Sifat Sensoris Telur Ayam Ras Asin. 43(2), 300–306.

Widhowati, D., Wiranata, F. P., Kurnianto, A., Yanestria, S. M., Hewan, F. K., Wijaya, U., & Surabaya, K. (2021). Pengaruh Sari Buah Nanas ( ananas cosumus L) Terhadap Total Plate Count ( Tpc ) Dan Derajat Keasaman ( Ph ) Daging Ayam Broiler. Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol . 1 11(2).

Wijaya, A., & Noviana. (2022). Penetapan Kadar Air Simplisia Daun Kemangi (Ocimum basilicum L.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 4(2), 185–195.

Yusuf, E., Wivia Irianah, C., Prayoga, P., Septika Ramadhani, F., Herliana, L., Assalam, D., Putri Mar Atus Solikha, I., & Yuwanda, A. (2024). Edukasional Interaktif tentang Bahaya MSG Terhadap Siswa-Siswi SDN Sukatani 5 Depok. Jurnal andara (Pengabdian Kepada Masyarakat), 1(2), 6–10. https://doi.org/10.70608/jy2zfz09