Analisis Daya Terima Pasta Kering Fettucine dengan Penambahan Puree Labu Siam
Abstract
Negara Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam yang beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Iklim Indonesia yang tropis menyebabkan banyak tumbuh berbagai jenis sayur-sayuran, seperti : wortel, tomat, labu siam dan sayuran lainnya. Di Indonesia labu siam termasuk salah satu komoditas yang sangat mudah ditemukan tetapi belum dimanfaatkan secara komersial. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni, Variabel yang digunakan meliputi pengaruh penambahan puree labu siam (10%, 20% dan 30%) terhadap daya terima pasta kering fettucine. Data primer diperoleh melalui uji hedonic oleh panelis, sementara data sekunder diperoleh dari literature yang relevan. Hasil penelitian menunjukan bahwa daya terima kualitas pasta kering fettucine dengan penambahan puree labu siam sebanyak 10% menghasilkan nilai tertinggi dalam aspek aroma, tekstur dan rasa.
References
Putri, N.F., and S. Palupi. 2018. “Fettucini Tongkol Rica-Rica Dengan Substitusi Tepung Pangan Lokal.” Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 16(1): 1–6.
Safitri, Elsa Nur, Sari Mustika, Anni Faridah, and Rahmi Holinesti. 2023. “The Quality of Dry Noodle With Substitution of Suji Leaves Extract (Kualitas Mie Kering Dengan Substitusi Ekstrak Daun Suji).” Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi 4(2): 293. doi:10.24036/jptbt.v4i2.4294.
Sari, NMSA, and L P Mahyuni. 2022. “Diversifikasi Pengolahan Labu Siam Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Selai Di Banjar Pisang Kaja, Desa Taro.” Panrita Abdi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 6(1): 158–68.
Parasutha, I Gede, and I Nyoman Sudiarta. 2023. “Pemanfaatan Tepung Mocaf Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Fettuccine.” Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis 2(11): 2441–46. doi:10.22334/paris.v2i11.614.
Putri, N.F., and S. Palupi. 2018. “Fettucini Tongkol Rica-Rica Dengan Substitusi Tepung Pangan Lokal.” Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 16(1): 1–6.
Safitri, Elsa Nur, Sari Mustika, Anni Faridah, and Rahmi Holinesti. 2023. “The Quality of Dry Noodle With Substitution of Suji Leaves Extract (Kualitas Mie Kering Dengan Substitusi Ekstrak Daun Suji).” Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi 4(2): 293. doi:10.24036/jptbt.v4i2.4294.
Sari, NMSA, and L P Mahyuni. 2022. “Diversifikasi Pengolahan Labu Siam Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Selai Di Banjar Pisang Kaja, Desa Taro.” Panrita Abdi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 6(1): 158–68.
Copyright (c) 2024 Zhelina Az Zahra, Sari Mustika, Anni Faridah, Ranggi Rahimul Insan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
