IDENTIFIKASI ATRIBUT SENSORI WHITE STOCK DENGAN DIFFERENCE TEST
Keywords:
Difference test, Organoleptic, White stock
Abstract
White stock was the liquid that come from meat or bone decoction. The principal of making white stock was produce extract that had in bone. The producing white stock was various, but it was predictably can effect sensory attribute (color, aroma taste). The subjective of this research was to identified sensory attribute (color, aroma, taste) white stock by different cooking method like Sample 1 (sequence bone-water) and Sample 2 (sequence water-bone). Sampel was tested use organoleptic difference test. The data was analyzed by binomial distribution table at 95% by 25 untrained panelists. The result show that, both of cooking method such as sequence bone-water and water bone gave significant effect to sensory (color, aroma and taste). Sample 1 (sequence bone-water) and Sample 2 (sequence water-bone) had color, aroma and taste that difference. The Sample 2 (sequence water-bone) had color, aroma and taste was thicker than Sampel 1 (sequence bone – water).
References
Achyadi NS, Ikrawan Y, Casianti. 2021. Pengaruh Perbandingan Air Rebusan Ikan Bandeng Presto Dengan Gula Aren Terhadap Karakteristik Saus Ikan. J Pasundan Food Technology. 8(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.23969/pftj.v8i1.3898
Azizah N, Nurbaya SR, Azara R. 2022. Nastar Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.) Dan Penambahan Jenis Lemak Pada Karakteristik Kimia Uji Organoleptik. Seminar Nasional & Call Paper Fakultas Sains dan Teknologi (SENASAINS 4th) (pp. 1-4). Sidoarjo: Procedia of Engineering and Life Science .
Dano H, Sulistijowati R, Mile L. 2023. Karakteristik Mutu Organoleptik Nugget Ikan Terbang Hasil Fortifikasi dengan Tepung Keong Bakau. J Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 11(1):37-43. DOI : https://doi.org/10.37905/nj.v11i1.1289
Dede A, Sari PN, Gilang RP. 2014. Uji Organoleptik Bolu dengan Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Emulsifier pada Adonan Bolu. J Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak. 1(1):1-8.
Ewisahrani, Nursa'ban E, Fathurrahmaniah. 2022. Difusi Pada Lapisan Batas Antara Dua Fluida yang Dipanaskan. J PIPA : Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam . 3(2):46-55.
Gania Z, Zahra M, Afifah A, Umar IF, Anindita NS. 2023. Nasi sebagai Sumber Karbohidrat pada Fermentasi Bekasam Ikan Nila Merah (Oreochromis sp). Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (pp. 419-424). Yogyakarta: LPPM Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta.
Harahap E. 2014. Penerapan Model Pembelajaran Kooperatif Tipe JIGSAW untuk Meningkatkan Keterampilan Mengolah Stock, Soup dan Sauce pada Siswa Kelas X Restoran 1 SMK Negeri 4 Balikpapan. J Ilmu Pendidikan LMP Kalimantan Timur. 7(1) :169-188.
Hariyanto A, Fahmi AS, Anggo AD. 2022. Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Kaldu Bubuk Kepala Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Respones Surface Methdology. J Ilmu dan Teknologi Perikanan. 4(2):68-76. DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13094
Hasanah F, Lestari N, Adiningsih Y. 2017. Pengendalian Senyawa Trimetilamin (TMA) dan Amonia dalam Pembuatan Margarin dari Minyak Patin. J Agro-based Industry. 342(2): 72-80.
Irawati, Juwaedah A, Nurani AS. 2017. Manfaat Hasil Belajar "Mengolah Stock, Soup dan Sauca" Pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Kontinental Siswa SMK Sandhy Putra Bandung. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. 6(1):51-59.
Kiswati & Prijatni I. 2023. Penambahan Tepung Ikan Lele (Clarias Gariepinus)Dan BMC Tempe Terhadap Karakteristik Cookies. J Vary Midwivery. 4(2):29-37.
Musdalifah S, HS S, Suriani. 2016. Dekolagenasi Limbah Tulang Paha Ayam Broiler (Gallus domesticus) Oleh Natrium Hidroksida (NaOH) Untuk Penentuan Kadar Kalsium (Ca) dan Fosfat (PO4). J Penelitian dan Sains Kimia Al-Kimia. 4(2): 73-85. DOI: https://doi.org/10.24252/al-kimia.v4i2.1682
Naga WS, Adiguna B, Retnoningtyas ES, Ayucitra A. 2010. Koagulasi Protein Dari Ekstrak Biji Kecipir Dengan Metode Pemanasan. J Widya Teknik. 9(1):1-11. DOI: https://doi.org/10.33508/wt.v9i1
Pancapalaga W. 2005. Pengaruh Pemberian Kaldu Kupang Terhadap Kualitas Gizi dan Sensori Kerupuk Kupang. J Gamma. 1(1) : 59-67.
Pido ND, Naiu AS, Harmain RM. 2022. Formulasi dan Karakterisasi Mutu Sosis Ikan Layang dengan Perbandingan Tepung Sagu yang Berbeda. J Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 10(3):154-162. DOI: https://doi.org/10.37905/nj.v10i3.21068
Purwanti S, Komariah K, Yuriani, Rinawati W. 2019. Struktur Menu Kontinental. 47-49. UNY Press. Yogyakarta
Riyada, D. 2022. Mempelajari Jangka Waktu Blansing Dengan Uap Air Terhadap Beberapa Karakteristik Tepung Telur. J Agribisnis dan Teknologi Pangan. 2(2):124-133.
Rusdiana AA, Ismawati R, Sulandjari S, Sutiadiningsih A. 2021. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Organoleptik Sup Krim Instan. J Tata Boga. 13(2):87-98. DOI: http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v13i2.2501
Silab F, Riwu A, Armadianto H. 2022. Pengaruh Lama Perebusan terhadap Kualitas Fisikokimia dan Organoleptik Kaldu Putih (White Bone Broth)Tulang Babi yang Menggunakan Cuka Lontar (Borassus flabellifer). J Peternakan Lahan Kering. 4(1):1952-1959. DOI: https://doi.org/10.57089/jplk.v4i1
Sutjiati E, Dwipajati, Rizqiyah, Arisa. 2023. Analysis of NutritionNutritional Content, Viscosity, Organoleptic, Qualuty and Acceptabiluty of Modisco Iii with Substitution if Tempe a d Carrot Extract. J Gizi. 15(2): 198-206. DOI: https://doi.org/10.35473/jgk.v15i2
Tarwendah IP. 2017. Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product:A Review. J Pangan dan Agroindustri. 5(2):66-73.
Widowati N, Irnawati R, Susanto A. 2015. Efektivitas Umpan Yang Berbeda Pada Bubu Lipat Untuk Penangkapan Rajungan Yang Berbasis di Pelabuhan Perikanan Nusantara Karangantu. J Perikanan dan Kelautan. 5(2):25-33. DOI: https://doi.org/10.33512/jpk.v5i2.1061
Azizah N, Nurbaya SR, Azara R. 2022. Nastar Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.) Dan Penambahan Jenis Lemak Pada Karakteristik Kimia Uji Organoleptik. Seminar Nasional & Call Paper Fakultas Sains dan Teknologi (SENASAINS 4th) (pp. 1-4). Sidoarjo: Procedia of Engineering and Life Science .
Dano H, Sulistijowati R, Mile L. 2023. Karakteristik Mutu Organoleptik Nugget Ikan Terbang Hasil Fortifikasi dengan Tepung Keong Bakau. J Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 11(1):37-43. DOI : https://doi.org/10.37905/nj.v11i1.1289
Dede A, Sari PN, Gilang RP. 2014. Uji Organoleptik Bolu dengan Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Emulsifier pada Adonan Bolu. J Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak. 1(1):1-8.
Ewisahrani, Nursa'ban E, Fathurrahmaniah. 2022. Difusi Pada Lapisan Batas Antara Dua Fluida yang Dipanaskan. J PIPA : Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam . 3(2):46-55.
Gania Z, Zahra M, Afifah A, Umar IF, Anindita NS. 2023. Nasi sebagai Sumber Karbohidrat pada Fermentasi Bekasam Ikan Nila Merah (Oreochromis sp). Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (pp. 419-424). Yogyakarta: LPPM Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta.
Harahap E. 2014. Penerapan Model Pembelajaran Kooperatif Tipe JIGSAW untuk Meningkatkan Keterampilan Mengolah Stock, Soup dan Sauce pada Siswa Kelas X Restoran 1 SMK Negeri 4 Balikpapan. J Ilmu Pendidikan LMP Kalimantan Timur. 7(1) :169-188.
Hariyanto A, Fahmi AS, Anggo AD. 2022. Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Kaldu Bubuk Kepala Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Respones Surface Methdology. J Ilmu dan Teknologi Perikanan. 4(2):68-76. DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13094
Hasanah F, Lestari N, Adiningsih Y. 2017. Pengendalian Senyawa Trimetilamin (TMA) dan Amonia dalam Pembuatan Margarin dari Minyak Patin. J Agro-based Industry. 342(2): 72-80.
Irawati, Juwaedah A, Nurani AS. 2017. Manfaat Hasil Belajar "Mengolah Stock, Soup dan Sauca" Pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Kontinental Siswa SMK Sandhy Putra Bandung. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. 6(1):51-59.
Kiswati & Prijatni I. 2023. Penambahan Tepung Ikan Lele (Clarias Gariepinus)Dan BMC Tempe Terhadap Karakteristik Cookies. J Vary Midwivery. 4(2):29-37.
Musdalifah S, HS S, Suriani. 2016. Dekolagenasi Limbah Tulang Paha Ayam Broiler (Gallus domesticus) Oleh Natrium Hidroksida (NaOH) Untuk Penentuan Kadar Kalsium (Ca) dan Fosfat (PO4). J Penelitian dan Sains Kimia Al-Kimia. 4(2): 73-85. DOI: https://doi.org/10.24252/al-kimia.v4i2.1682
Naga WS, Adiguna B, Retnoningtyas ES, Ayucitra A. 2010. Koagulasi Protein Dari Ekstrak Biji Kecipir Dengan Metode Pemanasan. J Widya Teknik. 9(1):1-11. DOI: https://doi.org/10.33508/wt.v9i1
Pancapalaga W. 2005. Pengaruh Pemberian Kaldu Kupang Terhadap Kualitas Gizi dan Sensori Kerupuk Kupang. J Gamma. 1(1) : 59-67.
Pido ND, Naiu AS, Harmain RM. 2022. Formulasi dan Karakterisasi Mutu Sosis Ikan Layang dengan Perbandingan Tepung Sagu yang Berbeda. J Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 10(3):154-162. DOI: https://doi.org/10.37905/nj.v10i3.21068
Purwanti S, Komariah K, Yuriani, Rinawati W. 2019. Struktur Menu Kontinental. 47-49. UNY Press. Yogyakarta
Riyada, D. 2022. Mempelajari Jangka Waktu Blansing Dengan Uap Air Terhadap Beberapa Karakteristik Tepung Telur. J Agribisnis dan Teknologi Pangan. 2(2):124-133.
Rusdiana AA, Ismawati R, Sulandjari S, Sutiadiningsih A. 2021. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Organoleptik Sup Krim Instan. J Tata Boga. 13(2):87-98. DOI: http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v13i2.2501
Silab F, Riwu A, Armadianto H. 2022. Pengaruh Lama Perebusan terhadap Kualitas Fisikokimia dan Organoleptik Kaldu Putih (White Bone Broth)Tulang Babi yang Menggunakan Cuka Lontar (Borassus flabellifer). J Peternakan Lahan Kering. 4(1):1952-1959. DOI: https://doi.org/10.57089/jplk.v4i1
Sutjiati E, Dwipajati, Rizqiyah, Arisa. 2023. Analysis of NutritionNutritional Content, Viscosity, Organoleptic, Qualuty and Acceptabiluty of Modisco Iii with Substitution if Tempe a d Carrot Extract. J Gizi. 15(2): 198-206. DOI: https://doi.org/10.35473/jgk.v15i2
Tarwendah IP. 2017. Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product:A Review. J Pangan dan Agroindustri. 5(2):66-73.
Widowati N, Irnawati R, Susanto A. 2015. Efektivitas Umpan Yang Berbeda Pada Bubu Lipat Untuk Penangkapan Rajungan Yang Berbasis di Pelabuhan Perikanan Nusantara Karangantu. J Perikanan dan Kelautan. 5(2):25-33. DOI: https://doi.org/10.33512/jpk.v5i2.1061
Published
2024-12-11
How to Cite
Melati Pratama melati08. (2024). IDENTIFIKASI ATRIBUT SENSORI WHITE STOCK DENGAN DIFFERENCE TEST. JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG), 6(02), 31-37. https://doi.org/10.36526/jipang.v6i02.4311
Section
Articles
Copyright (c) 2024 Melati Pratama, Arief Marna Sonjaya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
