PEMANFAATAN KEMANGI LOKAL JENIS KANDANGU MBUKU SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DALAM PENGOLAHAN PENYEDAP RASA NON MSG: Utilization of Local Basil ”Kandangu Mbuku” As A Natural Preservative In The Processing Of Non-MSG Flavor Enhancer

Maria Anjelina Taka; Yessy Tamu Ina

doi:10.36526/jipang.v8i1.7650

Authors

Maria Anjelina Taka Universitas Kristen Wira Wacan Sumba
Yessy Tamu Ina

DOI:

https://doi.org/10.36526/jipang.v8i1.7650

Keywords:

flavoring, Kandangu Mbuku Basil Extract, Organoleptic, Total protein, Water content

Abstract

This study aimed to produce a natural non-MSG flavor enhancer made from local kandangu mbuku basil extract and to analyze its chemical characteristics, including moisture content, pH, and total protein, as well as its organoleptic properties such as color, taste, texture, and panelists’ preference level. The study employed a Completely Randomized Design (CRD) with different concentrations of kandangu mbuku basil extract in the non-MSG flavoring formulation. The treatments consisted of four concentration levels: P0 = 0%, P1 = 30%, P2 = 35%, and P3 = 40%, with a total of 20 sample units. The observed variables included moisture content, pH, total protein, and organoleptic parameters covering color, taste, texture, and panelists’ preference. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and non-parametric tests. The results showed that the addition of kandangu mbuku basil extract had a significant effect on the pH value of the product. Organoleptically, the 35% concentration treatment produced the best results for color and panelists’ preference, while the 40% concentration resulted in the highest taste score. Based on these findings, the 35% concentration was considered the most optimal formulation for producing a natural non-MSG flavor enhancer based on kandangu mbuku basil.

Keywords: chicken meat, basil extract, kandangu mbuku, organoleptic, moisture content.

References

Anggiani, R., Yuliawati, K. M., & Sadiyah, E. R. (2020). Potensi Minyak Atsiri Herba Kemangi (Ocimum basillicum L.) Hasil Destilasi Uap dan Air Sebagai Anti Nyamuk terhadap Nyamuk Aedes aegypti. Farmasi, 854–860. http://dx.doi.org/10.29313/.v6i2.24011

Barus, L., & Sutopo, A. (2019). Pemanfaatan Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum sanctum) sebagai Repelan Lalat Rumah (Musca domestica). Jurnal Kesehatan, 10(3), 329–336. https://doi.org/10.26630/jk.v10i3.1270

Behar, J. N., Ina, Y. T., & Pari, A. U. H. (2024). Optimalisasi Kemangi Lokal Jenis Kandangu Mbuku sebagai Bahan Pengawet Alami pada Telur Ayam Ras Jordi. 6(1), 95–110.

Caronge, M. W. (2019). pengaruh penambahan bubur daun kemangi ( ocimim basilicum l. ) terhadap kandungan gizi kerupuk sagu effect of addition of basil (ocimim basilicum l.) leaf porridge to nutritional content of sago crackers. 5, 30–40.

Deviyanti, P., Dewi, E. N., & Anggo, A. D. (2015). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Online di : http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 4 , Nomer 3 , Tahun 2015 , Halaman 1-6. 4, 12–17.

Febrika, N., & Amelia, I. (2024). Sosialisasi Efek Negatif MSG berlebihan : Menuju Gaya Hidup Sehat tanpa Penyedap Berbahaya di Desa Biyuku Kabupaten Banyuasin. 8(3), 308–313.

Ina, Y. T. (2024). Diversivikasi Produk Telur Asin dengan Penambahan Tepung Kemangi lokal jenis Kandangu Mbuku. Jurnal Peternakan Sabana, 3(3), 5–11.

Jannah, I., Asyik, N., Syukri Sadimantara, M., & Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, J. (2025). inovasi penyedap cita rasa daging ayam kampung (gallus domesticus) dengan penambahan maltodekstrin sebagai bumbu instan. Jurnal Riset Pangan, 3(1), 23–35.

Krismayadi, Halimatushadya, E., & Apriani, D. (2024). Standarisasi Mutu Simplisia dan Ekstrak Etanol Daun Kemangi (Ocimum x africanum Lour.) (pp. 67–81).

Lidar, S. (2012). Zat Pengatur Tumbuh dalam Nutrisi Hidroponik pada Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Pakchoy ( Brassica rapa ). Growing Regulatory Substances in Hydroponic Nutrition in Growth and Result of Pakchoy Plants ( Brassica rapa ). 17(3), 182–185.

Mandei, J. H. (2017). Composition Of Several Sugar Compounds In The Making Of Nutmeg Hard Candy. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6(2), 1–10.

Nipa, A. R., Ina, Y. T., & Kaka, A. (2022). terhadap fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi different basicum ( ocimum basicum l ) extracts and their effects on physicochemical and organoleptics of beef jerks. 8(April), 47–56.

Novianti, T. (2020). Rastrelliger spp ). 2(2), 56–68.

Perdani, C. G., Mawarni, R. R., Mahmuda, L., & Gunawan, S. (2022). Prinsip-prinsip bahan tambahan pangan yang memenuhi syarat halal : alternatif penyedap rasa untuk industri makanan halal. 2(2), 96–111.

Poliyama, P., Wahyuni, I., Sondakh, E. H. B., & Ratulangi, F. S. (2021). Pengaruh bentuk dan ukuran potongan daging ayam broiler terhadap sifat fisik dan organoleptik produk ilabulo. Zootec, 41(2), 405. https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.35614

Prawitasari, Larasati, & S. (2024). pengaruh penambahan daun kemangi (ocimum bacilicum) terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori permen jelly Effect. Budaya Olahraga, 15(1), 72–86. https://doi.org/10.25130/sc.24.1.6

Rahmi, A. D., Dien, H. A., & Kaparang, J. T. (2018). mutu mikrobiologi dan kimia dari produk pasta (intermediet product) penyedap rasa alami yang disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 42. https://doi.org/10.35800/mthp.6.2.2018.19510

Reku, B. U., Ina, Y. T., Hambakodu, M., & Basriwijaya, K. M. Z. (2023). Pengaruh Konsentrasi Serbuk Serai (Cymbopogon Citratus) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimiawi dan Organoleptik Dendeng Sapi. Jurnal Peternakan Sabana, 2(1), 42. https://doi.org/10.58300/jps.v2i1.457

Rochmah, D. L., & Utami, E. T. (2022). Dampak mengkonsumsi monosodium glutamat (msg) dalam perkembangan otak anak. 10, 163–166. https://doi.org/10.14710/jkm.v10i2.32473

Sumiati, M. (2020). No Title. 7(2), 422–432.

Wardaniati, R. A., & Setyaningsih, S. (2009). Pembuatan chitosan dari kulit udang dan aplikasinya untuk pengawetan bakso.