DONAT REBUNG AMPEL (BAMBUSA VULGARIS) UNTUK MENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL
DOI:
https://doi.org/10.36526/jipang.v7i02.6269Keywords:
ampel bamboo shoots, bamboo shoots puree, doughnuts, local food diversificationAbstract
This study aims to describe: 1) the formulation of ampel bamboo shoot (Bambusa vulgaris) doughnuts to support local food diversification, and 2) the level of preference for ampel bamboo shoot (Bambusa vulgaris) doughnuts to support local food diversification. Ampel bamboo shoot is a local food with high nutritional content, especially rich in fiber, which enhances the nutritional value of doughnuts. In every 100 grams, it contains approximately 25 kcal energy, 0.8 g protein, 5.3 g carbohydrates, and 9.7 g dietary fiber. This quantitative descriptive study used an experimental method with a hedonic test panel of 50 general public consumer panelists. Data were collected via an observation sheet measuring community preference using a Likert scale. The results show that: 1) a good formulation for ampel bamboo shoot (Bambusa vulgaris) doughnuts to support local food diversification was obtained after two experimental processes, and 2) the panelists' level of preference for ampel bamboo shoot (Bambusa vulgaris) doughnuts to support local food diversification was reviewed from five aspects, namely: color aspect with a score of 4.94, texture aspect with a score of 4.88, aroma aspect with a score of 4.92, taste aspect with a score of 4.62, and shape aspect with a score of 4.86. Based on the average scores, the ampel bamboo shoot (Bambusa vulgaris) doughnut product to support local food diversification falls into the category of highly liked.
References
Anggraini, E. F. (2015). Pengaruh Substitusi Bekatul (Rice Bran) Terhadap Sifat Organoleptik Donat. Jurnal Boga, 1(1), 63-70.
Aprillita, D., Ingkiriwang, E., & Parashakti, R. D. (2025). Analisis Faktor-Faktor Keputusan Konsumen terhadap Pembelian Kuliner/Makanan Sehat di Kalangan Mahasiswa Universitas “XY”. Journal of Information System, Applied, Management, Accounting and Research, 9(1), 414–421. https://doi.org/10.52362/jisamar.v9i1.1773
Asropi, D., Ariani, R. P., & Masdarini, L. (2023). Uji Organoleptik Modifikasi Kue Klemben dengan Subtitusi Tepung Kelapa. Jurnal Kuliner, 3(1), 11–18.
Fauzi, H. M. (2018). Pengembangan Jiwa Kewirausahaan bagi Ibu Rumah Tangga di Desa Alasmalang dengan Memanfaatkan Rebung sebagai Bahan Aneka Olahan Kue. INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian, 2(1), 12.
Gassner, A., & Dobie, P. (2022). Agroforestry: A Primer. Design and Management Principles For People and The Environment. CIFOR-ICRAF: Bogor, Indonesia. https://doi.org/10.5716/cifor-icraf/BK.2511
Haryani, M., Widawati, L., & Sari, E. R. (2014). Tepung Rebung Termodifikasi sebagai Substituen Terigu pada Pembuatan Donat Kaya Serat. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 1(1). https://doi.org/10.37676/agritepa.v1i1.118
Husna, S., Ayu Lestari, P., Rahmi, L., & Fevria R. (2022). Pengaruh Waktu untuk Menghasilkan Mutu Organoleptik yang Tinggi pada Pembuatan Donat Kukus. Prosiding SEMNAS BIO 2022 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, 2809–8447, 341–349.
Iskandar. (2023). Pelatihan Pembuatan Donat Menggunakan Tepung Protein Sedang dan Tinggi di Kelurahan Pulo Brayan Darat Il Lingkungan X Medan Timur. Jurnal MABDIMAS, 7(2), 1603-1610.
Ketaren, S. (2005). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta, UI-Press.
Lestari, A. P., P. K. D. Kencana, dan I. M. A. S. Wijaya. (2016). Pengaruh Suhu terhadap Karakteristik Pengeringan Rebung Bambu Tabah (Giganthochloa Nigrociliata Kurz). Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian. 4(1): 1–8.
Mawaddah, O., & Sulistiyanti, T. D. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 5(2), 217-222. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5
Mertasari, N. M. (2021). Pengujian Instrumen Penelitian Kuantitatif. Rajawali Pers.
Nongdam, P., & Tikendra, L. (2014). The Nutritional Facts of Bamboo Shoots and Their Usage as Important Traditional Foods of Northeast India. International Scholarly Research Notices, 2014, 1–17. https://doi.org/10.1155/2014/679073
Nurfatihayati, Mutamima, A., Alfarisi, C. D., Drastinawati, & Yelmida. (2022). Pelatihan Pembuatan Donat Praktis dengan Metode Autolisis di Lingkungan Dharma Wanita Persatuan Fakultas Teknik Universitas Riau. Warta Pengabdian Andalas, 29(2), 123–129.
Purwanto, A. (2025). Perubahan Perilaku Konsumen terhadap Makanan Sehat di Indonesia: Studi Survei Nasional 2025. Jakarta: Penerbit Nutrindo.
Putra, I. N. K. (2009). Efektifitas Berbagai Cara Pemasakan Terhadap Penurunan Kandungan Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu. Agrotekno. 15(2): 40–42.
Setiadi, I., & Ruswanti, E. (2024). Analisa Kesadaran Masyarakat Terhadap Pola Hidup Sehat dengan Makanan Organik. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 5(1), 20–25.
Simbolon, D. T., Timur Ina, P., & Puspawati, G. A. K. D. (2020). Pengaruh Perbandingan Terigu dan Puree Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Karakteristik Donat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITΕΡΑ), 9(4), 400-411. https://doi.org/10.24843/itepa.2020 009.104.p05
Sufi, S. (2009). Sukses Bisnis Donat. Jakarta: Kriya Pustaka.
Suhedy, T. A. (2020). Kajian Tingkat Kualitas Donat Kombinasi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Ungu. Bachelor Thesis, STP AMPTA Yogyakarta.
Yanti, F. S. D. (2024). Gambaran Sifat Sensori dan Nilai Gizi Donat dengan Penggunaan Berbagai Jenis Gula. Jurnal Gizi Ilmiah (JGI), 11(1) 28–34.
Yulianti. (2020). Nutrisi dan Pengolahan Makanan Tradisional. Jakarta: Penerbit Gramedia.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Kadek Lina Sukasri Putri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
