BISKUIT TERSUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS DAN TEPUNG TERIGU SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN SUMBER KALSIUM

Ellen Christ Tambunan

doi:10.36526/jipang.v7i02.6233

Authors

Ellen Christ Tambunan Universitas Palangka Raya

DOI:

https://doi.org/10.36526/jipang.v7i02.6233

Keywords:

Biscuit, Calsium, Chicken, Eggshell, Substitution

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of chicken eggshell flour substitution as an alternative source of calcium on the characteristics and the best treatment for the characteristics of the resulting biscuits. The method used in this study was a completely randomized design with one factor. The factor was the concentration of chicken eggshell flour and wheat flour substitution, which consisted of four treatments, namely C1: 100% wheat flour concentration, C2 : : 75% wheat flour : 25% chicken eggshell flour concentration, C3 : 50% wheat flour : 50% chicken eggshell flour concentration, C4 : 25% wheat flour : 75% chicken eggshell flour concentration. The results showed that the substitution of chicken eggshell flour affected the moisture content, protein content, ash content, carbohydrate content, and fat content of the biscuits produced. However, it did not affect the calcium content and expansion of the biscuits. The best treatment for biscuits was treatment C3 (50% wheat flour and 50% chicken eggshell flour) with a calcium content of 1.81%, moisture content of 2.9%, ash content of 2.11%, protein content of 7.52%, fat content of 3.65%, and carbohydrate content of 83.8%.

References

Ardin, L., L. Karimuna, & M.A. Pagala. 2019. Formulasi tepung cangkang telur dan tepung beras merah terhadap nilai kalsium dan organoleptik kue karasi. Jurnal Sains dan Teknologi 4(1):1892-1904.

Asviani, T., & Ninsix, R. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Telur Terhadap Karakteristik Mie Basah Yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 38 4 7. Https://Doi.Org/10.32520/Jtp. V6i1.100.

Kusumaningrum, I., Dan Andi N. A. 2016. Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19 (3): 233-240.

Miranti M, Ansharullah, Fitri F. 2019. Pengaruh Subtitusi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras Terhadap Nilai Organoleptik Dan Fisikokimia Stik Keju Sebagai Pangan Sumber Kalsium. J. Sains dan Teknologi Pangan. 4(2): 2133-2142.

Pratama, Rusky Intan, Iis Rostini, And Evi Liviawaty. 2014. "Karakteristik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika 5 (1): 30-39.

Puspitasari, R. D., & Swasono, M. A. H. 2018. Pengaruh Lama Perebusan Kulit Telur Pada Pembuatan Bubuk Suplemen Kalsium. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(1), 20-27.

Rahmawati, W. A., & Nisa, F. C. 2015. Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Ayam Pada Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang Telur Ayam Dan Baking Powder). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1050-1061.

Sanuriza, I. I., Risfianty, D. K., And Adena, S., 2019. Pembuatan Dan Uji Unsur Makro Cangkang Telur Ayam Ras (Gallus Domesticus). Jurnal Evolusi Mipa 3:1-8.

Setyopratiwi A, Dkk, 2007. Pengaruh Pemanasan Terhadap Desorpsi Kalsium Oar I Blondo- Ca. Fakultas Mipa. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Shahnila, Arif, S., Pasha, I., Iftikhar, H., Mehak, F Dan Sultana R. 2022. Effects Of Eggshell Powder Supplementation On Nutritional And Sensory Attributes Of Biscuits. Journal Of Food Sciences, 40(1): 26-32

Sudarmadji, S.; B. Haryono Dan Suhardi. (1997). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta.

Suprapti, L. 2002. “Pengawetan Telur (Telur Asin, Tepung Telur, Dan Telur Beku)”. Cetakan Ke 5. Yogyakarta: Kanisius.

Verawati Dan Yanto, 2019 . Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Biji Durian Pada Biskuit Sebagai Makanan Tambahan Balita Underweight, 14(1):106-114

Winarno, F.G. (2018). Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: Pt Gramedia Pustaka Utama.

Wulandari, M., Handarsari, E. 2010. Pengaruh Penambahan Bekatul Terhadap Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik Biskuit : Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Semarang. Jurnal Pangan Dan Gizi, 1 (2) : 55-62

Yonata, D., Siti, A., Dan Wikanastri, H. 2017. Kadar Kalsium Dan Karakteristik Fisiktepung Cangkang Telur Ayam Unggas Dengan Perendaman Berbagai Pelarut. Jurnal Pangan Dan Gizi. 7(2): 82-93

Yuwanta, T. 2010. Telur Dan Kualitas Telur. Gadjah Mada University Press,Yogyakarta.

Z. Wulandari, & I. I. Arief. (2022). Review: Tepung Telur Ayam: Nilai Gizi, Sifat Fungsional Dan Manfaat. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(2), 62–68.