PENGEMBANGAN TEST KIT BORAKS BERBASIS ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS COSTARICENSIS) UNTUK DETEKSI BORAKS PADA PANGAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan test kit boraks berbasis ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus costaricensis) sebagai indikator alami untuk mendeteksi boraks pada pangan. Penelitian diawali dengan uji fitokimia secara kualitatif menggunakan HCl 2 M dan NaOH 2 M untuk mengamati karakteristik perubahan warna pigmen. Ekstraksi dilakukan menggunakan asam sitrat 0,4 M dengan metode maserasi selama 2 jam pada suhu 20 °C. Kadar total antosianin ditentukan menggunakan metode pH diferensial. Selanjutnya, dilakukan formulasi awal test kit menggunakan buffer fosfat 0,05 M pH 3, ekstrak kulit buah naga merah, larutan standar boraks 0–1000 ppm, KMnO₄ 0,01% b/v, dan akuades dengan volume akhir 1,0 mL. Respons warna diamati setelah 10 menit. Hasil uji fitokimia menunjukkan pola perubahan warna yang sejalan dengan karakteristik antosianin, yaitu perubahan warna pada kondisi basa yang diikuti pemudaran secara perlahan. Kadar total antosianin yang diperoleh sebesar 13,109 ppm. Hasil formulasi menunjukkan bahwa respons warna meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi boraks. Pada konsentrasi 100–400 ppm perubahan warna sangat lemah, 500–600 ppm sedang, sedangkan pada 700–1000 ppm perubahan warna terlihat jelas secara visual. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah naga merah berpotensi dikembangkan sebagai indikator alami dalam test kit boraks untuk skrining awal pada pangan.