PENGARUH PROSES THAWING TERHADAP MUTU IKAN TUNA LOIN DI  PT. LAUTINDO SYNERGY SEJAHTERA (LSS)

Anabela Devitania Putri; Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah; Nandya Fitri Rachmawati

doi:10.36526/jl.v7i2.9841

Authors

Anabela Devitania Putri Universitas PGRI Banyuwangi
Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah Universitas PGRI Banyuwangi
Nandya Fitri Rachmawati Universitas PGRI Banyuwangi

DOI:

https://doi.org/10.36526/jl.v7i2.9841

Keywords:

Ikan Tuna Loin, Mutu Ikan, Thawing, PT. LSS

Abstract

Perusahaan PT. Lautindo Synergy Sejahtera bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan, produk yang dihasilkan perusahaan ini berupa ikan tuna loin beku. Salah satu kegiatan yang dilakukan pada proses pengolahannya yaitu thawing. Thawing merupakan proses pelelehan ikan beku sebelum diolah menjadi produk, yang bertujuan untuk memudahkan proses selanjutnya. Tujuan penelitian ini yaitu untuk memahami proses thawing pada proses pengolahan ikan tuan loin menggunakan metode air mengalir pada PT. Lautindo Synergy Sejahtera. Kegiatan dimulai dengan pengenalan industri mengikuti proses skin cleaning, sizing raw material terhadap proses size grading, thawing, standar back bone temperature (BBT) akhir, Waktu thawing dengan size yang berbeda dan cara cek BBT pada ikan. Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan diketahui bahwa perubahan suhu ikan akibat proses thawing dapat mempengaruhi karateristik ikan tuna yaitu kekerasan daging dan menjadi lembut, tekstur daging yang setelah dilakukan thawing lembut seperti daging segar kembali, kualitas nutrisi sedikit menurun terutama pada kandungan yang air dan keamanan pangan karena berpotensi tumbuhnya mikroorgaisme. Untuk mempertahankan kualitas mutu, tahap thawng tetap memperhatikan suhu dan higienitas

References

Abdullah, K., & Tangke, U. (2021). Penerapan HACCP Pada Penanganan Ikan Tuna (Studi Kasus pada PT. Santo Alfin Pratama PPN Ternate Kecamatan Kota Ternate Selatan). Jurnal Biosaintek, 3(1),

Agustin. M; Sulistyaningsih. R. K dan Wujd. A. (2020). Hubungan Panjang-Bobot Dan Faktor Kondisi Tuna Sirip kuning (Thunnus albacares Bonnaterre, 1788) Yang Didaratkan di Prigi Jawa timur. Loka Riset Perikanan Tuna: Denpasar. Bawal. 12 (3).

Aqilla. T; Purnama. N. R; Perdana. A. W; Nurfadillah; Irwan; Aprilia. R. M dan Efendi. M . (2023). Proses Pembekuan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Di CV. Novira Abadi. Universitas Syiah Kuala. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Indonesia Vol.3(1): 1-10.

Badan Standarisasi Nasional. (2014). SNI 411o:2014. Ikan Beku.

Basri. B; Suryono. M dan Novaliah. N. (2021). Pengolahan pembekuan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan menggunakan frezeer kulkas. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 5 (1).

Diana. C; Dihansih. E dan Kardaya. D. (2018). Kualitas Fisik Dan Kimiawi Daging Sapi Beku Pada Berbagai Metode Thawing. Universitas Djuanda Bogor. Jurnal Pertanian Volume 9 Nomor 1.

Kamila, F. R. dan Sarastani, D. (2025). Pengaruh Metode Thawing Terhadap Mutu Produk Naget Ikan. Jurnal Miyang, 5 (1): 9-15.

Matrutty. D D P. 2021. Dinamika Daerah Penangkapan dan Zona Penangkapan Potensial Ikan Pelagis Perairan Maluku. In: Rahardjo M. F, Tuapetel F. (editor). Pengelolaan Dan Konservasi Sumber Daya Ikan Pelagis Perairan Maluku. Lumbung Ikan Nasional Iktiologi seri 2. MIIPress. pp. 65-85.

Mayangsari. T. P dan Sipahutar. Y. H. (2021). Pengolahan Fillet Ikan Kerapu (Epinep helus) Beku Di PT. Bintan Intan Gemilang, Bintan, Kepulauan Riau. Politeknik Ahli Usaha Perikanan.

Muliadi. I; Rozi. A dan Fuadi. A. (2023). Pengaruh Teknik Pembekuan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Terhadap Organolaptik Di PT. Aceh Lampulo Jaya Bahari. Universitas Teuku Umar: Aceh. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Vol.03 No.02.

Nurhayati. T; Uju Dan Simangunsong, J. S. U. (2022). Karakterisasi Pepsin Lambung Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Yang Dikeringkan Dengan Metode Berbeda. IPB Darmaga. Bogor. Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume 25 Nomor 1.

Riyanto. S dan Mardiansjah. F. H. (2018). Pengembangan Industri Pengolahan Perikanan Dalam Pengembangan Ekonomi Lokal. UNDIP Semarang. Jurnal Litbang Vol. XIV, No. 2.

Sari. F. (2019). Pengaruh Perbedaan Metode Pencairan (Thawing) Terhadap Kualitas Kimia Daging Abalon (Haliotis Asinina) Beku. Universitas muhammadiyah Kendari. Saintek Perikanan Vol.14 No.2:106-109.

Sciptura. G. Z dan Masithah E. D. (2021). Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus) Dengan Metode Air Blast Freezing (Abf) di PT. Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan, Jawa Timur. Universitas Airlangga: Surabaya.

Sofiati. T dan Deto. S. N. (2019). Profil Pengolahan Tuna Loin Beku di PT. Harta Samudra Kabupaten Pulau Morota. FPIK-UNIPAS Morotai: Morotai. Jurnal Bluefien Fisheries, 1 (2).

Sumartini; Harahap. K. S; Sthevan. (2020). Kajian Pengendalian Mutu Produk Tuna Loin Precooked Frozen Menggunakan Metode Skala Likert Di Perusahaan Pembekuan Tuna X. Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai: Riau. Aurelia Journal Vol. 2 (1)

Talib. A. (2017). Tuna Dan Cakalang (Suatu Tinjauan: Pengelolaan Potensi Sumberdaya Di Perairan Indonesia). Faperta UMMU. Ternate. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan Volume 10 Nomor 1.

Tumulyadi. A; Sunardi: Bintoro. G, Abiseka. H. T dan Prasetyo. A. T. (2019). Studi Laju dan Pola Pertumbuhan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) di Samudera Hindia (Kasus Penangkapan Selatan Kabupaten Malang). Universitas Brawijaya: Malang. Prosiding Simposium Nasional Kelautan dan Perikanan VI.

Vera. M; Haris. I dan Wibowo. A. (2021). Efek Pencairan Daging Dengan Berbagai Metode Thawing Terhadap Karakteristik Kualitas Daging Sapi Beku. Universitas Mulawarman: Samarinda. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis Vol. 4 No. 1.

Widnyana. I. M. S Dan Suprapto. H. (2019). Proses Pengalengan Ikan Tuna (Canned Tuna) Dengan Suhu Tinggi Di PT. Aneka Tuna Indonesia, Pasuruan. Universitas Airlangga: Surabaya. Jurnal Of Marine And Coastal Science Vol. 8(2) Hal:66-72