PENGARUH PENAMBAHAN IKAN PARANG-PARANG (Chirocentrus dorab) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS DAN DAYA KEMBANG OPAK SINGKONG

Azizah Azizah

doi:10.36526/jl.v8i1.8562

Authors

Azizah Azizah Universitas Jenderal Soedirman

DOI:

https://doi.org/10.36526/jl.v8i1.8562

Keywords:

Daya Kembang, Ikan Parang-parang, Opak Singkong, Uji Sensoris

Abstract

Cassava opak is a traditional snack that is widely favored by consumers; however, it has a low protein content. Fortification with parang-parang fish (Chirocentrus dorab) meat has the potential to improve product quality and consumer acceptance. This study aimed to evaluate the effect of adding parang-parang fish meat on the sensory characteristics and swelling power of cassava opak, as well as to determine the optimum concentration that produces the highest consumer acceptance. The study employed an experimental method with three levels of fish meat addition, namely P1 (10 g), P2 (20 g), and P3 (30 g), with P0 serving as the control treatment. The parameters observed included appearance, aroma, texture, taste, and swelling power. Sensory evaluation was conducted using a hedonic test involving 25 semi-trained panelists. Data were analyzed using One-Way Analysis of Variance (ANOVA), followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the addition of parang-parang fish meat had a significant effect (p<0.05) on the sensory characteristics and swelling power of cassava opak. Treatment P1 produced the highest preference scores for appearance and taste, while aroma preference increased with increasing fish meat concentration. Swelling power decreased from 108.45% in the control treatment (P0) to 40.56% in P3. The best treatment was P1, with a swelling power of 90.34% and the highest overall sensory acceptance among the panelists.

References

Agusta, G.; Rahmiati, R.; Sigit, B.; Kejora; (2025). Rasio Tapioka : Tepung Tulang Ikan Mujahir (Oreochromis mossambicus) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Kerupuk yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 20, 65–76. https://doi.org/10.26623/jtphp.v20i2.12144

Asikin, A.N.; Diachanty, S.; Rusdin, I.; (2024). Karakteristik fisikokimia kerupuk produk UKM Kabupaten Kutai Kartanegara: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanam Indonesia, 27, 362–376. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.50429

Botutihe, F.; Husain, Y.; Laboko, A.; (2023). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kerupuk Ikan Roa Asap (Hemirhamphus FAR.). Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan. 1, 8–14.

Disyacitta, C.; Astuti, S.; Susilawati, S.; Koesoemawardani, D.; (2024). Sifat Kimia, Fisik dan Sensori Kerupuk Pangsit pada Berbagai Konsentrasi Tepung Tulang Ikan Tenggiri. EDUFORTECH 9, 1–10. https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i1.60638

Fadhilah, D.N. & Flora, R.; (2025). Pengembangan Produk Kerupuk Dengan Penambahan Limbah Cangkang Udang dan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10. https://doi.org/10.63071/gr6s1q42

Fauzi, D.A.; Karyantina, M.; Mustofa, A.; (2022). Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus (Channa striata) – Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dengan Substitusi Tepung Mocaf. JITIPARI Jurnal Ilmu Teknologi dan Industri Pangan UNISRI 7, 140–152. https://doi.org/10.33061/jitipari.v7i2.7077

Firsta, N.C.; Darmawan, E.; M. Harjiah; Laswati, D.T.; (2022). Pengaruh Fortifikasi Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias fuscus) Terhadap Kualitas Kerupuk Yang Dihasilkan. AGROTECH Jurnal Ilmu Teknologi Pertanian, 4, 1–9. https://doi.org/10.37631/agrotech.v4i2.1097

Iskandar, S.M.; Rais, M.; Fadilah, R.; (2021). Studi Pembuatan Kerupuk Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Ikan Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 7, 31. https://doi.org/10.26858/jptp.v7i1.10093

Isni, S.; (2025). Pengaruh Komposisi Bahan Baku Terhadap Mutu Sensoris Kerupuk Gurita (Octopoda). Jurnal Multidisiplin Dehasen MUDE 4, 205–212. https://doi.org/10.37676/mude.v4i2.7756

Khasanah, M.M.; Ujianti, R.M.D.; Nurdyansyah, F.; Ferdiansyah, M.K.; (2020). Karakteristik Kerupuk Ikan Bandeng (Chanos chanos) dari Variasi Jenis Pengolahan Tepung Ikan dan Pati. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 15, 143. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v15i2.634

Laksono, R.; Unzillatirrizqi, Y.E.R.; Wadli; (2025). Pengaruh Perbedaan Proporsi Tepung Tapioka Dan Ikan Bandeng Terhadap Karakteristik Organoleptik Kerupuk Ikan Bandeng. J-CEKI: Jurnal Cendekia Ilm. 4.

Laoh, F.; Lomo, C.P.; Aida, Y.; (2025). Uji Organoleptik Kerupuk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Dengan Jenis Tepung Yang Berbeda. PRISMA FOODTECH 2, 11–15.

Lestari, V.; Kusumaningrum, I.; Zuraida, I.; Diachanty, S.; Pamungkas, B.F.; (2024). Pemanfaatan kepala dan tulang ikan bawis (Siganus canaliculatus) pada pengolahan kerupuk: Utilization of head and bones in the processing of white-spotted spinefoot (Siganus canaliculatus) fish crackers. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27, 16–26. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45014

Loaloka, M.S.; Adi, A.A.A.M.; Niron, M.F.V.D.P.K.; Zogara, A.U.; (2023). Kajian Karakteristik Sensoris Mutu Fisik, Uji Organoleptik dan Kandungan Gizi Kerupuk Subtitusi Tepung Ikan Tenggiri Dan Tepung Kulit Buah Manggis Bagi Ibu Hamil Kek di Kota Kupang. Innov. Journal Social Science Reserch. 3, 6294–6301.

Muchtar, F.; Hastian, H.; Ruksanan, R.; (2023). Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda. AGRITEKH: Journal Agribisnis dan Teknologi Pangan 3, 94–105. https://doi.org/10.32627/agritekh.v3i2.630

Multazam, F.; Kurniasih, R.A.; Anggo, A.D.; (2023). Pengaruh Rasio Tepung Udang Rebon (Acetes sp.) dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Sensori, Fisik Dan Kimia Kerupuk. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5, 10–18. https://doi.org/10.14710/jitpi.2023.15032

Muslimin, I.; Rasdi, R.; Askar, H.; (2024). Analisis kandungan protein opak singkong dengan formulasi konsentrat protein ikan mujair dalam upaya pencegahan stunting. Jurnal Perikanan dan Kelautan 14, 86. https://doi.org/10.33512/jpk.v14i1.27937

Nara, S.M.; Bugis, I.; Kabrahanubun, I.; Tuarita, M.Z.; (2022). Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.). Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, 4, 183–191.

Nopianti, R.; Widiastuti, I.; Supriadi, A.; Nugroho, G.D.; Lestari, S.; Andini, J.; (2025). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) Kombinasi dengan Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 28, 815–827. https://doi.org/10.17844/5qedt427

Norhasanah; Rahmah, S.; Maymunah; (2020). Pengaruh Formulasi Tepung Tapioka, Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) dan Ampas Tahu Terhadap Kadar Air, Protein, Serat Kasar dan Daya Kembang serta Daya Terima Kerupuk. Jurnal Kesehatan Indonesia. 10, 164–171.

Nursholeh, M.; Azis, L.; Hariyandi, H.; Dzulfikri, M.A.; (2022). Efek Rasio Penambahan Tepung Singkong dan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Kembang Kerupuk. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 1, 5–9. https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2174

Pratama, R.C.; Jaya, F.M.; Sari, L.P.; (2022). Pengaruh Penambahan Sari Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Mutu Kerupuk Ikan Patin. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikananan dan Budidaya Perairan, 17, 28–38. https://doi.org/10.31851/jipbp.v17i2.7877

Pratama, R.I.; Rostini, I.; Awaluddin, M.Y.; (2013). Komposisi Kandungan Senyawa Flavor Ikan Mas (Cyprinus carpio) Segar dan Hasil Pengukusannya. Jurnal Akuatika, 4, 55–67.

Primalasari, I. & Octali, V.; (2023). Analisis Saluran Pemasaran Opak Singkong (Studi Kasus Di Desa M Sitiharjo Kabupaten Musi Rawas). Jurnal Prodi Agribisnis 4, 1–6. https://doi.org/10.56869/kaliagri.v4i1.472

Ramadhan, K.F.; & Husni, A.; 2023. Fortifikasi Opak Singkong Dengan Rumput Laut (Gracilaria Sp.) Sebagai Sumber Iodium. Saintek Perikanana Indonesia: Journal Fish Science Technology, 19, 23–28.

Ramadhan, M.A.; Elfiana, E.; Irwan, I.; (2026). Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Opak Singkong Dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Jurnal Riset Inovasi Teknologi Terapan, 41. https://doi.org/10.30811/ristera.v4i1.8628

Ramadhani, T.; Anggo, A.D.; Purnamayati, L.; (2022). Pengaruh Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) terhadap Kualitas Keripik. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 17, 53. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.806

Sukmawati, M.; Gelis, E.R.E.; Nelwida; Nurhayati; Yunita, L.H.; Hasanah; (2025). Pola Pertumbuhan Ikan Parang-Parang (Chirocentrus dorab) yang didaratkan di Kampung Nelayan Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Jurnal LAOT ILMU Kelautan. 7, 181–188. https://doi.org/10.35308/jlik.v7i2.12648

Suna, S.D.; Kiay, N.; Abdullah, S.; Abdullah, F.; Basri, B.S.; Riastutik, D.N. (2024). Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Ikan Nike (Awaous melanocephalus) dengan Penambahan Pewarna Alami Ekstrak Daun Bayam Hijau. Gorontalo Agri Technology Journal. 7, 68. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3829

Wijaya, H.; Putriani, S.; Safithri, M.; Tarman, K.; (2020). Isolation and Allergenicity of Protein Collagen from Parang- Parang Fish Skin (Cirocentrus dorab). IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 411, 012054. https://doi.org/10.1088/1755-1315/411/1/012054

Zulfahmi, A.N.; Yuniarti, Y.; Assrorudin, A.; Dwi Hastuti, N.; Cholid, I.; (2021). Pengaruh Penambahan Ikan Rucah Pada Pembuatan Opak Singkong Terhadap Sifat Fisikokimia. Jurnal Teknologi Pangan dan Ind Perkebunan. LIPIDA 1, 77–85. https://doi.org/10.58466/lipida.v1i2.1392