ANALISIS KEBUTUHAN KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT PRODUK TERASI BUBUK DENGAN QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)
ANALYSIS OF CONSUMER NEEDS FOR POWDERED SHRIMP PASTE PRODUCT ATTRIBUTES USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)
Keywords:
Kebutuhan Konsumen, Quality Funtion Development (QFD), terasi bubukAbstract
Terasi merupakan produk olahan hasil perikanan yang difermentasi sehingga menghasilkan aroma yang khas sebagai campuran untuk bumbu masakan tradisional di Indonesia. Produk ini dihasilkan oleh agroindustri kecil dan menengah di Banyuwangi. Terasi memiliki variasi mulai dari bentuk, warna, aroma, tekstur maupun kemasan, terus menerus mengalami perbaikan dan evaluasi pengembangan produk. Evaluasi terhadap produk ini diperlukan untuk meningkatkan kualitas produk. Saat ini evaluasi terhadap ekspektasi konsumen terhadap produk terasi belum pernah dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk. Salah satu metode yang digunakan untuk memecahkan masalah tersebut adalah QFD (Quality Function Deployment). Terdapat Seratus responden diwawancarai dan melakukan pengisian kuesioner dalam penelitian ini. Informasi dikumpulkan dari berbagai sumber seperti pengrajin dan konsumen terasi. Pada penelitian ini dihasilkan 4 atribut terpenting yang menjadi kebutuhan konsumen yaitu rasa gurih (4,66), kemudahan diulek atau dicampur (4,56), kebutuhan produk halal (4,43) dan tekstur bubuk pada terasi (4,16).
References
Bergquist, K. & Abeysekera, J. (1996). Quality function deployment (QFD) — A means for developing usable products. International Journal of Industrial Ergonomics, 18 (4), s. 269–275. doi:https://doi.org/10.1016/0169-8141(95)00051-8
Bolar, A. A., Tesfamariam, S. & Sadiq, R. (2017). Framework for prioritizing infrastructure user expectations using Quality Function Deployment (QFD). International Journal of Sustainable Built Environment, 6 (1), s. 16–29. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijsbe.2017.02.002
Diah, H. T. & Taufiq, A. (2023). Pengaruh Expired Date Dan Tekstur Produk Terhadap Keputusan Pembelian Produk Di Pt. Lestari Alam Segar Kawasan Iindustri Medan (Kim) Ii Medan. Journal Economic Management and Business, 1 (2), s. 176–186. doi:10.46576/jfeb.v1i2.2838
Faridah, H. D. (2019). Halal certification in Indonesia; history, development, and implementation. Journal of Halal Product and Research, 2 (2), s. 68. doi:10.20473/jhpr.vol.2-issue.2.68-78
Govers, C. P. M. (1996). What and how about quality function deployment (QFD). International Journal of Production Economics, 46–47, s. 575–585. doi:https://doi.org/10.1016/0925-5273(95)00113-1
Hasyim, H. (2023). Peluang dan Tantangan Industri Halal Di Indonesia. Ad-Deenar: Jurnal Ekonomi dan Bisnis Islam, 7 (2), s. 665–688. doi:10.30868/ad.v7i02.4918
Kotler, P. (2012). Manajemen Pemasaran (Edisi 11). Jakarta: Indeks.
Mohd Nasir, N. A. et al. (2023). Finite element analysis on solar mobile dryer for shrimp paste drying application. Materials Today: Proceedings. doi:https://doi.org/10.1016/j.matpr.2023.01.100
Moskowitz, H. & Kim, K. J. (1997). QFD OPTIMIZER: A NOVICE FRIENDLY QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT DECISION SUPPORT SYSTEM FOR OPTIMIZING PRODUCT DESIGNS. Computers & Industrial Engineering, 32 (3), s. 641–655. doi:https://doi.org/10.1016/S0360-8352(96)00309-9
Nasution, M. N. (2001). Manajemen Mutu terpadu (Total Quality Manajemen). Jakarta: Ghalia Indonesia.
Pratiwi, H. (2024). Halal Value Chain of Processed Fish Food : Case Study of Pempek and Tekwan, 7 (1), s. 107–125.
Rahman, A., Astuti, R. & Sucipto, S. (2023). Quality properties of indonesian traditional terasi: a review. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17 (1), s. 224–239. doi:10.21107/agrointek.v17i1.15274
Surya, R., Nugroho, D., Kamal, N. & Tedjakusuma, F. (2023). Effects of fermentation time on chemical, microbiological, antioxidant, and organoleptic properties of Indonesian traditional shrimp paste, terasi. International Journal of Gastronomy and Food Science, 31, s. 100643. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100643
Suryaningrat, I. B. (2017). Application of Quality Function Deployment (QFD) For Quality Improvement of Suwar Suwir Product. Agroindustrial Journal, 2 (1), s. 55. doi:10.22146/aij.v2i1.24996
Yahaya, N. & Zain, N. N. M. (2023). Chapter 19 - Sample preparation strategies for the analysis of contaminants in foods. I: N. N. Ahmad Nizar, S. A. S. Zainal Abidin & A. B. T.-I. of F. P. in H. S. C. W. Bujang (Red.), (s. 231–251). doi:https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91662-2.00002-8
Yang, B., Liu, Y., Sang, Y. & Sun, J. (2023). Bacterial diversity and physicochemical properties of low-salt shrimp paste fermented at different temperatures. LWT, 187, s. 115277. doi:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115277
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Iid Mufaidah, Tartila Fitri, Imama Nurus Izaati, Agustin Iroda Solihah, Siti Fariha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright (c) 2024
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
