KARAKTERISTIK PROKSIMAT DAN SENSORI STIK TULANG IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DAN IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)
Keywords:
Fishbone Stick, Mackarel Tuna Fish, Red Snapper, Organoleptic Test
Abstract
Fishbone sticks are one of the fisheries waste products by utilizing mackarel tuna fish fishbone (Euthynnus affinis) and red snapper fishbone (Lutjanus sp.). The aim of this study was determine the proximate content and level of acceptance of stick product through sensory analysis. This study used a desciptive exploratory method. Result showed that the highest value of water, fat and protein compund in mackarel tuna fish fishbone stick was 3.58%, 34,97%, and 9.45% respectively. The organoleptic test result which differ in terms of appearance, aroma, taste, and texture are the red snapper fishbone preferred with the average value 7.98.
References
Daeng, R.A. 2019. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor untuk Meningkatkan Nilai Gizi Biskuit. Jurnal Biosaintek. 1(1): 22-30.
Fera, F.; Asnani.; Asyik, N. 2019. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Produk Stik Dengan Substitusi Daging Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Fish Protech. 2(2): 148-156.
Kusnandar, F. (2010). Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta.
Lekahena, V.N.J. (2019). Karakteristik Kimia dan Sensori Produk Stik Difortifikasi Dengan Tepung Ikan Madidihang. Jurnal Imiah Agribisnis dan Perikanan. 12(2) : 284-290.
Lestari, W.A.; Parlin, D. (2016). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Dalam Bentuk Tepung Pada Pembuatan Stick. Jurnal Ilmu Kesehatan. 8(2); 46-53.
Meiyasa, F.; Tarigan, N. (2020). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 24(1): 67-76.
Midayanto, D.N.; dan Yuwono, S.S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu untuk Direkomendasikan sebagai Syarat Tambahan dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4) :259-267
Muna, N.; Agustina, T.; Saptariana S. (2017). Eksperimen Inovasi Pembuatan Stik Bawang Substitusi Tepung Tulang Ikan Bandeng. Jurnal Kompetensi Teknik. 8(2): 53-60.
Nabil, M. (2005). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Noviyanti, S.; Wahyuni.; Syukri, M. (2016). Analisis Penilaian Organoleptik cake Brownies subtitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 1(1): 58-66
Okfrianti, Y.; Kamsiah.; Hartati, Y. (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging Terhadap Kadar Kalsium Dan Sifat Organoleptik Stik keju. Jurnal Sains Peternakan Indonesia. 6(1):11-18.
Pranata.. 2018. Formulasi Wafer Roll Berbasis Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Dan Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata L.) Sebagai Camilan Mengandung Asam Lemak Esensial [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahayu, W,P.; Ma’oen, S.; Suliantari.; Fardiaz, S. (1992). Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Sampebua, D.; Sukainah, A.; Yanto, S. (2021) Pembuatan Stik Berbahan Dasar Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 7(1): 11 – 20.
Sari, T.A. (2019). Pengaruh Penggunaan Campuran Daging Dan Tulang Ikan Sembilang (Paraplotosus albilabris) Pada Pembuatan Stik Ikan Terhadap Penerimaan Konsumen. [Skripsi]. Universitas Riau Pekanbaru
Setyaningsih, D.; Apriyantono, A.; Sari, M.P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press. Bogor.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yanuar, V.; Suharjo, m.; Igas, A. (2016). Pengaruh Bahan baku Ikan Terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Kandungan Gizi Produk Stik Ikan di Kabupaten Kotawaringin Barat. Jurnal Ziraa’ah. 41(3): 346-354.
Fera, F.; Asnani.; Asyik, N. 2019. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Produk Stik Dengan Substitusi Daging Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Fish Protech. 2(2): 148-156.
Kusnandar, F. (2010). Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta.
Lekahena, V.N.J. (2019). Karakteristik Kimia dan Sensori Produk Stik Difortifikasi Dengan Tepung Ikan Madidihang. Jurnal Imiah Agribisnis dan Perikanan. 12(2) : 284-290.
Lestari, W.A.; Parlin, D. (2016). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Dalam Bentuk Tepung Pada Pembuatan Stick. Jurnal Ilmu Kesehatan. 8(2); 46-53.
Meiyasa, F.; Tarigan, N. (2020). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 24(1): 67-76.
Midayanto, D.N.; dan Yuwono, S.S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu untuk Direkomendasikan sebagai Syarat Tambahan dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4) :259-267
Muna, N.; Agustina, T.; Saptariana S. (2017). Eksperimen Inovasi Pembuatan Stik Bawang Substitusi Tepung Tulang Ikan Bandeng. Jurnal Kompetensi Teknik. 8(2): 53-60.
Nabil, M. (2005). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Noviyanti, S.; Wahyuni.; Syukri, M. (2016). Analisis Penilaian Organoleptik cake Brownies subtitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 1(1): 58-66
Okfrianti, Y.; Kamsiah.; Hartati, Y. (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging Terhadap Kadar Kalsium Dan Sifat Organoleptik Stik keju. Jurnal Sains Peternakan Indonesia. 6(1):11-18.
Pranata.. 2018. Formulasi Wafer Roll Berbasis Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Dan Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata L.) Sebagai Camilan Mengandung Asam Lemak Esensial [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahayu, W,P.; Ma’oen, S.; Suliantari.; Fardiaz, S. (1992). Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Sampebua, D.; Sukainah, A.; Yanto, S. (2021) Pembuatan Stik Berbahan Dasar Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 7(1): 11 – 20.
Sari, T.A. (2019). Pengaruh Penggunaan Campuran Daging Dan Tulang Ikan Sembilang (Paraplotosus albilabris) Pada Pembuatan Stik Ikan Terhadap Penerimaan Konsumen. [Skripsi]. Universitas Riau Pekanbaru
Setyaningsih, D.; Apriyantono, A.; Sari, M.P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press. Bogor.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yanuar, V.; Suharjo, m.; Igas, A. (2016). Pengaruh Bahan baku Ikan Terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Kandungan Gizi Produk Stik Ikan di Kabupaten Kotawaringin Barat. Jurnal Ziraa’ah. 41(3): 346-354.
Published
2022-12-29
How to Cite
NaraSelfia Martha, BugisIskandar, KabrahanubunIgnasia, and TuaritaMirna Zena. 2022. “KARAKTERISTIK PROKSIMAT DAN SENSORI STIK TULANG IKAN TONGKOL (Euthynnus Affinis) DAN IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)”. JURNAL LEMURU 4 (3), 183-91. https://doi.org/10.36526/lemuru.v4i3.2219.
Section
Articles
