Pengaruh Penambahan Kulit Kopi Kering Terhadap Penurunan Kadar Kafein Pada Kopi Lanang (Peaberry Coffee)

Abstract

Kopi merupakan minuman yang banyak digemari masyarakat luas, kopi mengandung
kafein yang bisa membuat orang kecanduaan. Kafein dapat diturunkan dengan cara
menambahkan kulit biji kopi terhadap kopi bubuk. Kulit kopi dapat menurunkan kadar kafein
karena mengandung senyawa antioksidan. Analisyis kadar kafein pada kopi dengan variasi
massa penambahan kulit biji kopi yaitu (5,10,15,20,25%) terhadap 25 gram dan dilarutkan pada
100 mL Akuades dan 2 gram Natrium Karbonat (Na2CO3) untuk mengikat zat tanin yang
terlarut, ektrak dengan klorofom karena kafein mudah larut dalam kolorofom, titrasi dengan
natrium thiosulfat hingga terjadi perubahan warna. Hasil penamambahan massa paling optimum
adalah pada 25% yaitu dengan kadar kafein 0,0042. Analisis Penambahan 25% massa kulit kopi
terhadap 25 gram kopi dengan variasi suhu seduh pelarut yaitu (60,70,80,90,100 0C). hasil dari
perlakuan variasi suhu seduh yang paling optimum adalah pada suhu 90-96 0C karena suhu air
paling baik dalam membuat kopi, dari suhu optimum kadar kafein adalah 0,0044. pH yang
terkandung dalam 25% penambahan kulit kopi terhadap 25 gram kopi lanang adalah 5,5 yang
artinya kopi layak dikonsumsi dan dari 10 panelis menyukai kopi ini karna rasanya sama dengan
kopi tanpa penambahan kulit kopi tersebut. Pada Penelitian ini menggunakan metode titrasi
ektraksi klorofoms.