OPTIMASI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Costaricensis) UNTUK MENDAPATKAN KADAR ANTOSIANIN MAKSIMAL

Abstract

Salah satu bagian dari buah naga merah yang dibuang begitu saja adalah bagian kulit yang merupakan limbah. Akan tetapi limbah ini ternyata memiliki potensi untuk diolah karena memiliki kandungan antosianin yang tinggi. Padahal antosianin ini bisa dimanfaatkan sebagai alternatif pengganti warna sintetis pada makanan, dapat juga sebagai salah satu bahan aktif pada pembuatan kosmetik. Dengan adanya permasalahan tersebut, peneliti melakukan optimasi proses pengambilan senyawa antosianin dengan cara mengekstraksi kulit buah naga merah (Hylocereus costaricensis) dengan menggunakan metode maserasi yang selanjutnya diukur absorbansinya menggunakan metode pH differensial. Sebelum dilakukan optimasi terlebih dahulu dilakukan uji fitokimia, optimasi yang dilakukan antara lain adalah optimasi konsentrasi asam sitrat sebagai pelarut, suhu maserasi dan waktu maserasi. Berdasarkan hasil penelitian, uji fitokimia dilakukan pertama kali untuk memastikan ada tidaknya senyawa antosianin, yang selanjutnya hasil optimasi ekstrak kulit buah naga merah untuk mendapatkan kadar antosianin maksimum diukur dengan metode pH Differensial yang diukur dengan spektrofotometer UV-Vis. Dari penelitian, diperoleh data bahwa antosianin yang maksimum diperoleh dari penambahan asam sitrat 0,4 M pada proses ekstraksi secara maserasi, selama 2 jam pada temperatur 20°C