DETEKSI KONTAMINASI BAKTERI Escherichia coli PADA ALAT MAKAN DI BEBERAPA TEMPAT MAKAN DI KABUPATEN GRESIK

Miftakhus Sa'adah; Moch. Irfan Hadi

doi:10.36526/biosense.v9i1.6549

Authors

Miftakhus Sa'adah UIN Sunan Ampel Surabaya
Moch. Irfan Hadi Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36526/biosense.v9i1.6549

Keywords:

Alat Makan, Escherichia coli

Abstract

Alat makan yang tidak bersih merupakan faktor penting dalam penularan penyakit bawaan makanan, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas praktik kebersihan alat makan di beberapa tempat makan di Kabupaten Gresik dengan mendeteksi keberadaan bakteri Escherichia coli. Keberadaan E. coli dijadikan indikator utama kontaminasi fekal dan praktik higiene yang buruk, di mana alat makan yang bersentuhan langsung dengan makanan dipersyaratkan tidak mengandung E. coli (0 koloni) sesuai Permenkes RI No. 1096 Tahun 2011. Metode yang digunakan adalah uji usap (swab) pada 30 sampel alat makan (sendok, piring, mangkok) dari 10 tempat makan berbeda (5 warung, 3 katering, 2 restoran). Sampel diuji di laboratorium menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT). Hasil menunjukkan bahwa semua 30 sampel alat makan memiliki hasil negatif dan tidak terdeteksi adanya kontaminasi bakteri Escherichia coli. Kondisi ini mengindikasikan bahwa prosedur pencucian dan sanitasi di tempat-tempat tersebut kemungkinan besar telah dilakukan dengan benar.

References

Alristina, A. D., & Km, S. (2019). Perspektif Lingkungan dalam Higiene dan Sanitasi Makanan. Penerbit Cv. Sarnu Untung.

Ani, S., Wulandari, K., Wahyuni, E. U., & Karmini, M. (2024). Penerapan Pengendalian Kuman Penyakit Melalui Upaya Sanitasi Alat Makan Secara Sederhana Bagi Pedagang Kaki Lima. Link, 20(1), 15–25.

Anjelifa, R., Rusidah, Y., Kurnia, S. D., Sholikhati, A., & Mundryastutik, Y. (2025). Isolasi dan Identifikasi Salmonella Sp. Pada Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional X. Jurnal Pangan Dan Gizi, 15(1), 1–12.

Assagaff, F. (2022). Gambaran Angka Kuman Pada Peralatan Makan Pedagang Makanan Kaki Lima Jalan Sam Ratulangi Kecamatan Sirimu Kota Ambon. Global Health Science, 7(3), 111–115.

Fatimah, S., Hekmah, N., Fathullah, D. M., & Norhasanah, N. (2022). Cemaran Mikrobiologi Pada Makanan, Alat Makan, Air Dan Kesehatan Penjamah Makanan Di Unit Instalasi Gizi Rumah Sakit X di Banjarmasin. Journal Of Nutrition College, 11(4), 322–327.

Gourama, H. (2020). Foodborne Pathogens. In Food Safety Engineering (Pp. 25–49). Springer.

Herawati, H., Sakati, S. N., & Sumarto, Z. (2022). Kualitas Bakteriologis Pada Peralatan Makan Di Warung Makan Kadompe di Kota Luwuk Kabupaten Banggai. Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan, 16(2), 200–206.

Khairi, A. N., & Nugroho, W. (2021). Analisis Potensi Cemaran Mikroba Pada Beberapa Peralatan Produksi PT Pis Dengan Metode Swab. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 5(2), 191–203.

Marisdayana, R., Sahara, P., & Yosefin, H. (2017). Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene. Endurance, 2(October), 376–382.

Mawardani, M. T., Raudah, S., & Kamil, K. (2024). Hubungan Proses Pencucian Dengan Angka Kuman Wadah Makan Di Rumah Sakit Khusus Daerah Atma Husada Mahakam Samarinda. Jurnal Teknologi Laboratorium Medik Borneo, 4(1), 7–14.

Pratama, Y., & Rachman, N. A. (2020). Studi Higiene Sanitasi Makanan Dengan Pemeriksaan Escherichia coli Air Pencucian Dan Peralatan Makan Di Pujasera X. Jurnal Serambi Engineering, 5(4).

Rini, H. S. (2023). Analisis Risiko Mikroba Dan Faktor-Faktor Kontaminasi Escherichia coli Dan Salmonella Pada Nasi Campur Di Rumah Makan Pelabuhan Jayapura= Microbial Risk Analysis and Factors Escherichia coli and Salmonella Contamination in Mixed Rice at Jayapura Port Rest. Universitas Hasanuddin.

Rochmawati, A. E. (2021). Kualitas Bakteriologis Alat Makan, Personal Hygiene, Dan Keadaan Sarana Sanitasi Warung Kopi. Jurnal Hygiene Sanitasi, 1(1), 26–32.

Suryanti, A., Amir, R., & Majid, M. (2019). Pemeriksaan Escherichia coli Menggunakan Metode Usap Pada Peralatan Makan Di Rumah Sakit Umum Andi Makkasau Kota Parepare. Jurnal Ilmiah Manusia Dan Kesehatan, 2(1), 1–11.

Tandiapa, M., Lawalata, H. J., Tengker, A. C., Sumampouw, H. M., & Nangoy, W. M. S. (2024). Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Escherichia coli Jajanan Pasar Girian Kota Bitung. J-Ceki: Jurnal Cendekia Ilmiah, 3(4), 893–904.

Todd, E. (2020). Food-Borne Disease Prevention and Risk Assessment. In International Journal of Environmental Research and Public Health (Vol. 17, Issue 14, P. 5129). Mdpi.

Yushananta, P., & Usman, S. (2018). The Incidence of Diarrhea in Babies Affected Through the Cleanliness of Eating Utensils and Hands. Hand, 70(69), 50–54.